Paltruc

Un paltruc (poltruc, peltruc, poltru) o bull o donegal es la botifarra cuita mes gruixuda. Es un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intesti gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.^[1][2]

Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:

• Paltruc negre (anomenat tambe bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): es aquell en que la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.^[3]
• Paltruc blanc (anomenat tambe bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): es aquell en que s'emboteix carn magra i greix sense sang. Tambe s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.^[4]
• Paltruc d'ou: es la variant on el farcit es una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou tambe se l'anomena normalment paltruc blanc.

Al Pais Valencia i a una part del territori catala se l'anomena bull i al Ripolles, el Girones, l'Emporda, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, al Valles Oriental, al Maresme i cap a Girona tambe paltruc.^[5] Alguns diuen que el nom bull prove de botulu, el nom llati que designa la botifarra. D'altres afirmen, pero, que com que els seus components son la llengua i altres organs interns que costen mes de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer bull abans de fer els embotits.^[6] Al Solsones se l'anomena donegal.

• Botifarra
• Camaiot
• Sobrassada poltru
• Cuina catalana
• Bull de donja
• Poltru (sobrassada embolicada de forma similar)

• Recepta de bull blanc i bull negre