Esqueixada
Esqueixada de bacalla. | |
| Caracteristiques | |
|---|---|
| Pais d'origen | Costa catalana |
| On es menja | Catalunya |
| Gastronomia | Cuina catalana |
| Detalls | |
| Tipus | amanida |
| Metode de preparacio | Es barreja els ingredients en forma d'amanida. |
| Ingredients principals | Bacalla salat, tomaquet i altres hortalisses |
| Variacions | Pericana alcoiana, esgarrat valencia. |
| Notes | Pericana alcoiana, esgarrat valencia. |
L'esqueixada es una amanida feta de bacalla dessalat i esqueixat, acompanyat de diversos ingredients vegetals, i oli d'oliva.[1] D'entre els vegetals no hi pot faltar el tomaquet, trossejat o ratllat, i sovint tambe s'hi posa ceba, pebrot i olives.[2] Alguns acaben el plat amb un ou dur, mongetes seques o altres ingredients per a donar-li un toc especial.
Es un plat tipicament d'estiu pero avui en dia es poden aconseguir els ingredients durant tot l'any. Per aixo es pot preparar una esqueixada en qualsevol epoca de l'any.
Al Pais Valencia hi ha dos plats que es basen en el bacalla salat i esqueixat. A la zona de Valencia, es fa un plat paregut anomenat esgarrat, que empra igualment el bacalla esgarrat (en tires) pero sol admetre nomes pebreres escalivades. A les muntanyes d'Alcoi una preparacio semblant anomenat la pericana empra nomes els pebrots rojos i all, i es fregeix - tanmateix, rep el nom d'"amanida".
Referencies
[modifica]- | <<esqueixat>>. diccionari.cat. Arxivat de l'original el 11 de setembre 2022. [Consulta: 11 setembre 2022].
- | <<Esqueixada>>. Gran Enciclopedia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopedia.
