Bringuera
Bisbe blanc de l'Emporda | |
| Caracteristiques | |
|---|---|
| Regio | Catalunya |
| Pais d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | embotit |
La bringuera es un embotit tradicional de la comarca pirinenca de l'Alt Urgell, pero originaria d'Andorra.[1][2]
Anys enrere, la bringuera se solia deixar assecar i no es comencava a menjar fins a l'estiu, el moment algid de les tasques agricoles, per esmorzar i berenar. Tambe se la reservava, ben curada, per Nadal. A l'Alt Urgell encara s'elabora en algunes cases, pero aquesta es una activitat cada cop menys frequent.
Les bringueres presenten la forma d'esferes allargassades, mes o menys boterudes, amb un extrem lligat amb un cordill. El color exterior es marronos, mes o menys fosc. El tall es vermellos fosc per la presencia de la sang, i esta envoltat per una capa de greix blanc. La mida de cada esfera es d'uns 20 cm de llargada i uns 60-65 mm d'amplada.[3]
En l'elaboracio es trien les carns (carn del cap, papada, cansalada, freixures) i les cotnes i s'escalden. A continuacio, es trinxen i es pasten tots els ingredients fins que queda la massa ben barrejada. S'hi afegeixen la sang i els ous, s'amaneix amb sal i pebre, s'emboteix en el budell cec del porc i es lliga per l'extrem. Finalment, es cou a la caldera durant quatre hores i despres es deixa escorrer.[4]
En Catalunya es habitual en la produccio artesana, la comercialitzacio de la bringuera te lloc essencialment a la botiga dels elaboradors. Actualment es consumeix tendra, acabada de fer. S'empra sobretot com a entremes els dies de festa, per preparar entrepans i per menjar amb torrades de pa. Es frequent integrar-la en les fustes d'embotits que serveixen els restaurants de la comarca.[5]
Referencies
[modifica]- | <<bringuera>>. Gran Enciclopedia Catalana. [Consulta: 29 octubre 2023].
- | Lusilla Planes, Laia <<Les valls d'Andorra durantla baixa edat mitjana.Una visio socioeconomica des de la parroquia de Canillo al S.XIV-XV>>. Universitat de Barcelona - Treballs Finals de Grau (TFG) - Historia, 2014.
- | <<Bringuera>>. Govern d'Andorra - Agricultura i Ramaderia. [Consulta: 29 octubre 2023].
- | <<Bringuera>>. gastroteca.cat. [Consulta: 29 octubre 2023].
- | Contreras, 2003, p. 24.
Bibliografia
[modifica]- Contreras, Jesus; Juanjo Caceres, Elena Espeitx. Els Productes de la terra. Generalitat de Catalunya. Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, 2003. ISBN 84-393-6213-7.
Enllacos externs
[modifica]- Segell Oficial Andorra Recepta Tradicional. (en catala).
