Bull de cap
| Caracteristiques | |
|---|---|
| Regio | Catalunya |
| Pais d'origen | Espanya |
| Detalls | |
| Tipus | embotit |
El bull de cap es un embotit tipic de l'Alt Urgell i es un dels subproductes de la matanca que es fa per aprofitar les carns del cap. Amb una mida d'uns 20 cm de llargada i uns 60-65 cm de diametre, te forma d'esfera allargassada i presenta un color beix per fora i un color mes clar en el tall. Es un producte artesanal que ven principalment a la botiga dels elaboradors. Es pot menjar, com els altres bulls, amb pa torrat o amb tomaquet, o be tot sol. S'integra molt be en els entremesos i les fustes d'embotits.[1]
Per la seva elaboracio de primer cal tenir en sal durant uns dies el morro, les orelles, la llengua i la careta de porc. A continuacio es posen en aigua i despres s'escorren. Un cop escorregudes es tallen aquestes carns a daus i es couen amb cotnes. Un cop cuites se separen els ossos, es trinxa tot ben gruixut, s'amaneix amb sal i pebre, es barreja amb una mica de carn magra, es pasta tota la mescla i s'emboteix en el budell cec. A continuacio es cou i quan es cuit es posa a escorrer.
Referencies
[modifica]- | Contreras. pag 25.
Bibliografia
[modifica]- Contreras, Jesus; Juanjo Caceres, Elena Espeitx. Els Productes de la terra. Generalitat de Catalunya. Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, 2003. ISBN 84-393-6213-7.
