Profiterola

Les profiteroles son lioneses que s'omplen amb diversos ingredients com nata muntada, crema catalana o gelat i cobertes tradicionalment de xocolata desfeta, o alternativament de xarop de xocolata, caramel o una salsa similar. N'existeixen variants segons les regions del mon on s'elaborin.^[1]

Per exemple, a Galicia solen estar farcides d'ingredients dolcos com crema o xocolata^[2] i els austriacs contenen formatge quark.

L'origen d'aquestes postres i el seu nom son obscurs.

Les profiteroles apareixen en la literatura catalana, son per exemple esmentades per Montserrat Roig, que en el seu llibre de memories Un pensament de sal, un pessic de pebre diu "doneu a un vell que estimeu un bon plat de profiteroles amb nata i el fareu felic", pero nomes si la xocolata que les cobreix es "ben calenta", ja que si aquesta ja es tebia per a ella esdevenen unes postres "mediocres".^[3]

A la cuina italiana, gallega, occitana i dels Paisos Catalans es mengen com a postres. En un plat se solen posar de dues a quatre lioneses, segons la seva mida i la generositat de qui les serveix, i es vessa xocolata per sobre. Les lioneses venudes per separat no solen estar banyades amb salsa i es frequent trobar-les presentades en una plata familiar, de manera que cada persona n'agafi directament d'ella. A Franca es mes frequent presentar-les en forma de pastis de lioneses, tot i que les profiteroles amb xocolata, com a postres, tambe son habituals als restaurants.

A l'Uruguai a les profiteroles se les coneix com a "bombes" amb les quals s'acompanyen mats en els esmorzars i, especialment, en les berenars. Com a Europa, es comu que s'emplenin de gelat, sovint servides en fred amb xocolata calenta per provocar un contrast de temperatura.

Les profiteroles en els Estats Units es diuen, parlant en angles, cream puff o choux a la creme, alla es una bola de massa de lionesa farcida amb diversos ingredients dolcos possibles. En castella es poden anomenar petisus.

En angles aquesta paraula (tambe escrita prophitrole, profitrolle, profiterolle)^[4] existeix d'enca del segle xvi com un manlleu del frances. Una recepta francesa del segle xvi per a un Potage de profiterolles o profiterolles descriu una sopa de pa sec (presumiblement les profiteroles) submergida en un brou d'ametlles i acompanyada de tofones, etc.^[5] L'actual significat apareix al segle xix.^[4]

• Lioneses farcides de crema de llet, crema, trufa, etc. que es venen a les pastisseries catalanes.
• El Windbeutel es una mena de gran lionesa de la cuina alemanya.