Alice Waters
Pour les articles homonymes, voir Waters.
Cet article est une ebauche concernant l'alimentation et San Francisco.
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| Distinctions | Liste detaillee Prix Rachel-Carson () California Hall of Fame () Prix Eckart-Witzigmann (d) ( et ) Docteur honoris causa de l'universite de Princeton () National Humanities Medal () New Jersey Hall of Fame () |
Alice Waters, nee le a Chatham Borough, dans le New Jersey, est une restauratrice americaine. Fondatrice de Chez Panisse, celebre restaurant de Berkeley, en Californie, elle est egalement connue pour son engagement militant en faveur d'une alimentation biologique et locale.
Biographie
[modifier | modifier le code]Alice Waters est notamment a l'origine de plusieurs projets tels que le Edible Schoolyard Project, visant depuis 1995 a donner une education culinaire aux enfants dans les ecoles americaines[1], ou encore le Rome Sustainable Food Project a l'Academie Americaine de Rome en 2007[2].
Elle a ete accueillie au sein du National Women's Hall of Fame en 2017.
Francophile, elle est la marraine de la journaliste et critique gastronomique Camille Labro [3].
Formation
[modifier | modifier le code]Alice Waters nait dans la ville de Chatham Borough, dans l'etat du New Jersey. Elle entame ses etudes superieures a l'Universite de Californie a Santa Barbara, avant d'etre transferee a l'Universite de Californie a Berkeley, ou elle obtient un diplome en French Cultural Studies, en 1967. Au cours de sa formation, elle part etudier en France et frequente les marches parisiens pres de chez elle pour developper une cuisine constituee de produits frais et de saison.
De retour a Berkeley, elle popularise cette approche de la cuisine en utilisant des produits en provenance de la Californie du nord. Au-dela d'une maniere de se nourrir, la cuisine locale[4] devient pour Alice Waters un mode de vie.
Chez Panisse
[modifier | modifier le code]En 1971, Alice Waters ouvre le restaurant Chez Panisse, qu'elle baptise en l'honneur de l'un de ses personnages preferes de la Trilogie marseillaise de Marcel Pagnol. Depuis ses debuts, le restaurant fonctionne sur un mode collaboratif : le chef Jeremiah Tower participe notamment a la creation de plusieurs recettes pour le restaurant, mettant a l'honneur les produits biologiques. Rapidement, Alice Waters mesure la difficulte liee a l'approvisionnement en produits frais et de qualite. Elle commence alors a constituer un reseau de fournisseurs locaux constitue de fermiers, artisans et producteurs. En 1980, sous l'impulsion de Jeremiah Tower, le restaurant se dote d'un nouvel espace, le cafe Chez Panisse, situe a l'etage du restaurant. Quelques annees plus tard, en 1984, le Cafe Fanny ouvre ses portes a quelques rues de Chez Panisse, baptise du nom de la fille d'Alice Waters.
Publications
[modifier | modifier le code]- L'art de la cuisine simple, traduction de Camille Labro, Arles, Actes Sud, Pantin, Keribus editions, 2018, 430 p., (ISBN 978-2-330-09615-1)
- L'art de la cuisine simple II, traduction de Camille Labro, Nina Sahraoui, Violette Marcelin, Arles, Actes Sud, 2022, 464 p., (ISBN 978-2-330-16558-1)
Notes et references
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalite issu de l'article de Wikipedia en anglais intitule << Alice Waters >> (voir la liste des auteurs).
- | Alice Waters Says the Future of Food Is Sustainable and Locally Sourced, WSJ, 7 juillet 2014
- | American Academy in Rome: Staff Meal, Nowness, 13 novembre 2013
- | Daniele Gerkens, << Elles s'attablent : Comment Camille Labro a rendu l'ecole comestible >>, sur Elle,
- | Clemence Fernet, << Alice Waters : << Manger est un incroyable geste politique >> >>, sur magazine.laruchequiditoui,
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]Sur les autres projets Wikimedia :
- Alice Waters, sur Wikimedia Commons
- Cuisinier americain
- Personnalite feminine americaine
- Agriculture biologique aux Etats-Unis
- Etudiant de l'universite de Californie a Berkeley
- Membre de l'Academie americaine des arts et des sciences
- Membre de la Societe americaine de philosophie
- Naissance en avril 1944
- Naissance dans le comte de Morris (New Jersey)
- Inscrite au National Women's Hall of Fame